Le kiseli kupus est un plat traditionnel des Balkans, également connu sous le nom de choucroute en français. Il est préparé en faisant mariner du chou blanc coupé en fines lamelles dans de l'eau salée et fermentée pendant plusieurs semaines. Cette technique de fermentation naturelle donne au chou une saveur aigre-douce distinctive et une texture tendre.
 
Le kiseli kupus est généralement servi comme accompagnement ou comme ingrédient dans divers plats de la cuisine balkanique, comme le ragoût de chou, les plats mijotés, les soupes et les casseroles. Il est souvent mélangé avec d'autres légumes, des épices et de la viande pour créer des plats savoureux et copieux.
 
Le kiseli kupus est également considéré comme un aliment sain et bénéfique pour la santé, car la fermentation naturelle crée des probiotiques qui soutiennent la digestion et renforcent le système immunitaire. Il est également riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants.
 
Dans de nombreuses régions des Balkans, le kiseli kupus est un aliment de base de l'hiver et est souvent préparé en grandes quantités pour être consommé tout au long de la saison. Il est généralement conservé dans des bocaux en verre ou en céramique pour préserver sa saveur et sa texture.
 
Le kiseli kupus est souvent utilisé pour préparer la sarma, car il ajoute une saveur acidulée distinctive au plat.
la Sarma est un plat traditionnel des Balkans, préparé avec des feuilles de chou farcies de viande hachée, de riz et d'épices, et cuit dans une sauce tomate.
Voici comment utiliser du kiseli kupus pour faire de la sarma :
Ingrédients :
Feuilles de chou
500g de viande hachée (porc et/ou boeuf)
1 oignon haché
1 tasse de riz
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 tasse de kiseli kupus (choucroute)
1 boîte de sauce tomate
Instructions :
Préparer les feuilles de chou en enlevant les tiges dures et en les blanchissant dans de l'eau salée pendant quelques minutes pour les ramollir.
Dans un bol, mélanger la viande hachée, l'oignon, le riz, le paprika, le sel et le poivre noir.
Prendre une feuille de chou et déposer une petite quantité de la farce au centre de la feuille. Rouler la feuille en repliant les côtés et en roulant la farce fermement à l'intérieur.
Répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les feuilles de chou soient utilisées et que toutes les farces soient roulées.
Dans un grand plat allant au four, placer une couche de kiseli kupus au fond. Déposer les rouleaux de sarma sur le dessus, en les serrant les uns contre les autres.
Verser la sauce tomate sur les rouleaux de sarma, en couvrant le tout uniformément.
Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four à 180°C pendant environ 1 heure.
Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15-20 minutes pour faire dorer le dessus.
Servir chaud, accompagné de kiseli kupus supplémentaire si désiré.
 
Le kiseli kupus ajoute une saveur acidulée et une texture douce à la sarma, en contrastant avec la saveur de la farce épicée. Il peut également être utilisé comme garniture supplémentaire ou comme accompagnement pour le plat.